葱油记

农历新年前，我在 B 站发现一个教鲁菜的 up 主：@师父和我做鲁菜。内容很「干」，细节非常多。

我看到一期讲熬制葱油，觉得非常有意思，果断下单买了点原料，上周在家学了一下，确实，还挺有意思的。

本帮菜、川菜等菜系里也有「葱油」，主料是小葱，以及一些香料熬制，调味用，大概属于一种料油，炒菜结束时加一点，小香味挠一下就上来了。

鲁菜里的「葱油」，主要是炒菜时替代底油用的，「葱」是指大葱，原料有葱、姜、蒜，视频教程里还添加了一些洋葱，师父解释说是与时俱进。除此之外，便再无其他香料。

用的油主要是猪油和花生油，比例为 1:1，教程中先从㸆猪板油开始，我偷懒直接买了成品的猪油，废了九牛二虎之力，把固体猪油从罐子里抠出来，缓慢熬化，然后倒入花生油，冷却了一会后，正式开始熬葱油。

葱油里的料没那么讲究，葱用大葱，沾点[sub]儿[/sub]绿的地方都行。姜就用姜皮，改刀时尽量把这块姜切规整些，边角料用于熬葱油，剩下的用保鲜膜裹起来，之后炒菜时切姜末、姜片、姜丝都很方便。然后切半啦洋葱、几颗大蒜拍扁，扔进凉油里，开小火，熬。

这是一个漫长的过程。熬制过程中，锅面上会渐渐升起一些水汽，这是葱姜蒜里水。等熬到水汽消失，就大功告成了。

熬的时候别傻站着看，这是个漫长的过程，我总量一斤多的油（花生油+猪油），熬了一个小时。站得腿都打不了弯了。熬完之后就是分装慢慢用。

总结下来，就两个要点，一是有耐心，且别一次熬那么多，不然真不知道啥时候能用完。二是猪油处理起来太麻烦，虽然香，但我下一次再熬的时候，应该会只用花生油熬了。

题图是最终成品。