上个月，一个 Github 项目在中文推特圈走红了，叫「程序员做饭指南」。我最开始以为就是一群 programmer 闲得蛋疼，随便码的一个菜谱，没想到后来还搞了 app，再后来还有人写文捧了一下这个项目，里面有一段话：
这份菜谱与众不同的地方就在于它看来更像是一个实验分析报告，Anduin用编程思维将做菜过程拆解成了一道道清晰而严谨的步骤，尤其是将以往菜谱中含糊不清的“适量”、“少许”精确到了克与毫升。如在“西红柿炒鸡蛋”的菜谱中，你可以看到西红柿块被精确为“边长不超过4cm”，翻炒时间是“20秒”，盐可放入“1g*人数”的量。在这样一份详尽的教程面前，任何新手都可以快速上手，让做菜不再成为一件难事。
真是让我满脑门子问号：朋友，你没看过王刚吗？
当年王刚老师火遍全网，靠的就是一手精确到克的硬核调味。从王刚之后，职业厨师们纷纷上网，拿出自己的独门绝技教人做菜，市井一点的如挠哥，上档次一点的如老饭骨，更平民一点的如大雄……可以说，在「美食视频」这个细分领域，把调味料精确到克、毫升早就是管惯例，这并非「程序员做饭指南」之首创，甚至连发扬光大都算不上。
再往前看，如果你此生真的读过正经的菜谱，会发现，这种加「3 克盐」「5 克糖」的写法也是屡见不鲜，更不要提前几年全网大火过的下厨房 app 和它的「小弟」懒饭——这些都是以「懒人快手饭」起家的。
我个人一直不太相信「信息茧房」这个概念，但似乎这帮程序员真的活在了自己的信息茧房中，兀自以为中餐是星座、算命那样的玄学，只有靠自己的逻辑和代码，才能拨云见日。
结果，嘿，您猜怎么着？辛苦折腾一圈，最后还是发挥了程序员的传统美德：重复造轮子。做秀嫌疑十分之大。
当然，如果这轮子造得好，那我觉得倒也无妨。曾有人写了本书，总结了 300 多种证明勾股定理的方法，这能是没有意义吗？我觉得不能这么讲。
我觉得这份「程序员做饭指南」更让人难受的一点是：他们根本不理解中餐。
正如我过去一样。
比如「精确」。中餐连锁化的路上，「精确」是一块很大的绊脚石，即使是同一位厨师，连续出品十份土豆丝，也很难保证口味一模一样。这其中因素有很多，我就拣两个最简单的因素。
器具。
做菜和码程序不同。一段代码，配好硬件、环境，一定能 run 起来，但做菜的器具可没那么简单。
以炒菜为例，传统中餐炒菜用的是铁锅，现在还有涂层锅、不锈钢锅等，这些锅制作材料不同，导热性天差地别，铁锅的导热性就远比不锈钢锅好，同样是爆炒 15 秒，可能铁锅的火候刚刚好，不锈钢锅里的菜都还没断生。两份一模一样的菜，可能就因为这点区别，口味相差甚远。
而且，即使同样是铁锅，也有厚薄之分，加热时间也会有些许差别，当真正面对需要猛火爆炒的菜时，三五秒的区别可能就会让一道菜呈现两种截然不同的口味。
任何一本专业的厨师教材中都会讲这些区别。这也是中国厨房中多用铁锅的原因。但很奇怪，这份「精确」的「程序员做饭指南」，能够精确注明翻炒时间，却对不同锅具之间的差别只字不提。
而像王刚、老饭骨等人的视频，虽绝大多数时候也未提此事，但视频天然就能够承载更多的信息，一位看客1很容易从画面中知道教学者用的是什么器具。这也是文字菜谱天然的劣势。
调味料。
如果说器具这块我有些吹毛求疵，鸡蛋里挑骨头，那么调味料确实是「程序员做饭指南」的一个大问题。
我们需要明白一点，标注「克」不等于精确。
以这份西红柿炒鸡蛋的菜谱为例，里面有这样两句：
鸡蛋 = 1.5 个 * 份数，向上取整
将鸡蛋打入碗中，加入 1g * 份数 的盐，搅匀，即为 鸡蛋液
作者并未解释这一步中加盐意义为何，我推测应当是码个底味。如果是这个原因，那我就对其中「加入 1g * 份数 的盐」这条有很大疑问了。往大了讲，我甚至怀疑这位作者的化学有点问题。
两个鸡蛋加 1 克盐的味道，并不一定和五个鸡蛋加 3 克盐的味道相同。味道强弱和调味料多少并非线性关系，这都算不上食品化学知识。这样的问题在整套指南中数不胜数，如果调味真的这么容易，你在大学食堂里吃的大锅饭，味道就应该跟旁边窗口的小炒一模一样啊。
实际上，谁好吃，谁难吃，我们都知道。
所以，标注「克」只是做到表面上的精确，真正精确的方法是：直接精准定量。这相当难。
总结下来，器具不同导致同一道菜在不同厨房中味道千差万别，看似精确的调味又让一道菜的味道很难达到最佳状态。对这份菜谱最终表现，我还真是有点怀疑呢。
其实关于调味料，我还有个吹毛求疵的说法——适配。这也是我觉得中餐菜谱中「少许」「适量」的意义所在。
还是以食盐为例。食盐中最主要的成分是氯化钠，兼有一些其他矿物质，部分食盐中还会添加碘的化合物，所谓「加碘食盐」。氯化钠能够提供最为纯正的咸味，但是不同种类食盐中，氯化钠的含量并不完全相同，这些区别可能体现在小数点后两三位，但你的舌头和鼻子有时就是这么灵敏，说不定真能尝出来这些盐的咸度不同。
另外，不同的食盐中风味物质也有区别，比如海盐颗粒较大，含有一些鲜味物质和矿物质。和颗粒更为细腻的精制盐相比，海盐在口中溶解速度会慢一点，你感受到的咸味的过程可能就略有区别。
像酱油、醋这些，情况更为复杂，这就不是一两段文字能够解释得清的。现在有些美食教程会特意讲自己用的什么品牌的调料，并不是接了啥推广，单纯就是尽最大可能让你——一个厨房小白——复制出他们的味道。
而传统中餐菜谱中的「少许」「适量」，有时恰能适配这些味道丰富、繁杂的调味料，有一个缓冲的余地。加上千人千口，众口难调，不彻底规定死调味料用量，也恰是体现了这一点。
《武林外传》中李大嘴的师父、京城名厨诸葛孔方，天生味觉失灵，做饭加盐就跟不要钱一样，不也得先皇赏识吗？先皇还赐刀一把，正面「旺德福」，反面「泰瑞宝」，中间「我太富」，私以为颇有意味。我开始学做饭后，每每想到这个情节，都会赞叹宁财神的精巧设计，以及中餐调味之玄妙。最近在知乎上看到一篇分析这段情节的回答，也是感触良多啊。
「指南」中还有很多「精确」的东西，是我压根儿无法理解的。比如炒方便面中，要加入「1.4 个/人 向下取整」的鸡蛋，我就特别想请写这份菜谱的程序员表演一下，如何精准打出 1.4 个鸡蛋，剩下 0.6 个干啥呢？
顺便，从菜谱来看，他这个炒方便面大概率不太好吃，如果真想学，建议看看老饭骨的版本。
再比如，还是那道西红柿炒鸡蛋，「西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块」，我看这句的时侯，想了半天，没琢磨明白是哪条边……还是回去翻了翻王刚老师的视频，才猜出来作者的意思。
我推测，这些热衷于总结菜谱的程序员们，大概是想让同行——或者说其他人——能够根据一份简单易操作的菜谱，自己在家做出一些口味还不错的菜。但这些工作早就有王刚、大雄、挠哥、老饭骨等一大堆人做了，他们最不济也是饭馆厨师，有些甚至是国宴名厨，老饭骨的「大爷」郑秀生，title 是「中国烹饪大师终身成就奖」，曾给周总理掌过勺。这些人抄起锅铲做饭、讲解时，甚至会穿插一点食品化学知识，让你知其然也知其所以然。从这个角度看，这些视频的信息密度，可一点都不比一份干巴巴的文字菜谱低。
最后，衷心希望这帮程序员们，不要像你们以前写博客那样，先花几十小时研究架构，整好后却一笔不写。做菜是一件理论和实践都很重要的东西，别买了天平、量杯和温度计后，就不再进厨房了。
当然，更实际的建议是直接扔了天平、量杯和温度计，直接买料理包吧，它们没你想得那么不安全，说不定比你做得还更好吃。
2022 年 4 月 14 日更新了播客版：Mini 002｜有人想给程序员开菜谱，但是我读完后觉得特别不靠谱
「一位」似乎不能和「观众」相连？↩
